聞名于世的符離集燒雞是中國(guó)“四大名雞”,，安徽特色傳統(tǒng)名菜，制作技藝歷史悠久，因原產(chǎn)于安徽省宿州市埇橋區(qū)符離鎮(zhèn)而得名,。為更加深入了符離集燒雞的歷史,、制作過(guò)程及目前的市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院暑期三下鄉(xiāng)“天線寶寶”實(shí)踐團(tuán)隊(duì)成員于2022年8月21日-8月22日前往宿州市符離集燒雞工廠及專(zhuān)賣(mài)店參觀學(xué)習(xí),，并現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放提前制作好的問(wèn)卷給前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者,，對(duì)他們進(jìn)行采訪，了解他們對(duì)符離集燒雞的態(tài)度以及購(gòu)買(mǎi)情況,，獲取更多有效消息,，以做進(jìn)一步的調(diào)查。
符離集燒雞曾是許多人兒時(shí)舌尖上的記憶,。1984年在徐州獅子山西麓發(fā)掘了兩千多年前漢代楚王劉戊之墓,，墓室的廚間里存一泥封陶盆，泥封上蓋有“符離丞印”的封記,，盆內(nèi)保存的雞骨基本完好,。經(jīng)考古專(zhuān)家鑒定和推斷，此乃楚王下屬古符離縣上奉的“符離貢雞”,，證明符離烹雞吃雞的歷史至少在2000年以上,。
通過(guò)團(tuán)隊(duì)成員的調(diào)查走訪，我們了解到現(xiàn)如今人們吃到的符離集燒雞,，制作技藝形成于20世紀(jì)初,，并由燒雞大師韓景玉首創(chuàng)符離集燒雞工藝配方，以元寶造型的獨(dú)特別雞方式和特有原汁老鹵的鹵制技術(shù),，歷經(jīng)歲月演變,，最終形成了現(xiàn)代的符離集燒雞制作技藝。宿州市劉老二燒雞有限公司總經(jīng)理劉勇奎說(shuō)：“除了食材好,，傳統(tǒng)的加工工藝賦予了符離集燒雞肉質(zhì)白嫩,、濃香四溢的特點(diǎn)”。符離集燒雞的制作工藝非常講究,，從選雞,、宰殺、炸雞,、鹵制到成品要經(jīng)過(guò)15道工序,，每道工序都要嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝一絲不茍地操作，其工序之復(fù)雜,、操作要求之嚴(yán)格,、加工之精細(xì)和每道工序?qū)囟取⒒鸷?、配料要求之精密,，是很多禽肉食品不可比擬的,。
歷史上，符離集燒雞一直是以手工作坊制作,，新中國(guó)成立后,，符離燒雞個(gè)體作坊迅速發(fā)展到了300多家，為了方便統(tǒng)一管理,，1951年,，經(jīng)當(dāng)?shù)卣畢f(xié)調(diào)，成立了符離集第一個(gè)燒雞生產(chǎn)互助組,。各種品牌燒雞也統(tǒng)一定名為“符離集燒雞”,，符離集燒雞由此開(kāi)始不斷發(fā)展壯大。2003年,，符離集鎮(zhèn)成立了燒雞行業(yè)協(xié)會(huì),，積極維護(hù)和提升符離集燒雞的整體形象和品牌聲譽(yù)。而隨著軟包裝保鮮技術(shù)運(yùn)用,，以前的手工作坊逐漸被大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)代替?，F(xiàn)在，符離集已成為名副其實(shí)的“燒雞鎮(zhèn)”,，全鎮(zhèn)共有大小燒雞廠家20多家,，而不同企業(yè)生產(chǎn)出的符離集燒雞，都必須遵循嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。2019年,，宿州市埇橋區(qū)被授予“中國(guó)燒雞之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，隨著符離集燒雞這一品牌在全國(guó)的家喻戶(hù)曉,、深入人心,，埇橋區(qū)也在不斷加大民俗非遺與文旅產(chǎn)業(yè)的融合，增強(qiáng)民俗旅游的吸引力,。
從朝中貢品,，到省級(jí)非遺；從入選“中國(guó)名菜譜”,，到榮膺“優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品”,；從“中國(guó)四大名雞”之首，到斬獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”……符離集燒雞伴隨著符離這個(gè)千年古鎮(zhèn),，在時(shí)間的流逝中歷久彌新,。而隨著符離集燒雞這一品牌在全國(guó)的家喻戶(hù)曉、深入人心,，廠家也在不斷推陳出新,，力求滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品已涵蓋鮮貨系列,、軟包裝系列,、休閑系列,、醬鹵制品系列等6個(gè)系列，近80個(gè)品種,，主要包括燒雞、燒雞醬,、雞腿,、雞爪、雞胗等雞附件休閑產(chǎn)品,。如今,，符離集已成為名副其實(shí)的“燒雞鎮(zhèn)”，燒雞個(gè)體戶(hù)已發(fā)展到五百多家,，年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)萬(wàn)噸,。產(chǎn)品銷(xiāo)往俄羅斯、韓國(guó),、日本,、美國(guó)和東南亞地區(qū)，以及100多個(gè)大中城市,，成為宿州市食品業(yè)優(yōu)質(zhì)的品牌,。
此外，團(tuán)隊(duì)成員了解到,，當(dāng)?shù)匚穆貌块T(mén)對(duì)符離集燒雞這一非遺產(chǎn)品十分重視,，并進(jìn)行深入的挖掘，正在積極申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目,，先后舉辦了中國(guó)燒雞產(chǎn)業(yè)高峰論壇,、中國(guó)燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、中國(guó)燒雞文化節(jié)等一些有影響力的活動(dòng),，經(jīng)鐵路部門(mén)授權(quán),，還上線了兩列宿州埇橋“符離集燒雞”號(hào)高鐵專(zhuān)列。
符離集燒雞不僅濃縮著宿州這一方水土的味道,，更映照著宿州人民淳樸的情感和辛勤的勞動(dòng),，他們把對(duì)傳統(tǒng)技藝的熱愛(ài)，揉進(jìn)了美食里,，用一雙雙手詮釋著老字號(hào)的文化精髓和新時(shí)代的匠心精神,！
（文：吳悅，黃先卓,；圖：李建樹(shù),；審核：程繁）