7月27日至31日,，生物與食品工程學(xué)院“鄉(xiāng)味傳承”大學(xué)生實踐團隊抵達(dá)黃山市屯溪,，探訪特色美食,，采訪傳統(tǒng)手藝人，用活新媒體宣傳,，講述傳統(tǒng)飲食故事，助力鄉(xiāng)村振興,。

實地探訪老字號,，沉浸式體驗鄉(xiāng)味。鄉(xiāng)味傳承團隊到達(dá)黃山市屯溪區(qū),，通過實地調(diào)研和走訪當(dāng)?shù)鼐用?/span>,，了解到黃山燒餅在徽洲美食榜上的重要地位。團隊成員通過探訪一家地道的黃山燒餅老字號店鋪,，深入挖掘黃山燒餅背后的徽州美食文化,。

黃山燒餅是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃，又名皇印燒餅、救駕燒餅,、蟹殼黃燒餅,。團隊成員通過店鋪老板的介紹，了解到黃山燒餅通常以面粉,、肥肉,、梅干菜、芝麻,、鹽,、菜油為原材制作皮、餡,，經(jīng)泡面,、揉面、烘烤等工序制成,，烘烤在爐中進(jìn)行,，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁,，經(jīng)烘烤,、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數(shù)小時而成,。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃,，吃起來酥脆爽口，油而不膩,，令人回味無窮,。

在店鋪老板的盛情邀請下，團隊成員親自體驗手工制作,。并在他的指導(dǎo)下成功復(fù)刻出燒餅?zāi)?。在體驗過程中，團隊成員也結(jié)合自己的專業(yè)知識提供了一些制作建議,。店鋪老板向成員們反饋,，因店鋪地處景區(qū)，線下客流量較多生意不錯,。同時也想嘗試拓展線上市場,，但受到地域影響，肥肉梅干菜餡的燒餅線上銷量一直不太理想,。店鋪老板不經(jīng)意的傾訴,，被團隊成員有心記下，隨即發(fā)揮自媒體線上宣傳的作用,，助力黃山燒餅線上營銷,。

用活新媒體宣傳,，助力鄉(xiāng)村振興。繼探訪黃山燒餅后,，團隊成員開啟美食探訪下一站——黃山臭鱖魚,。店鋪老板為團隊成員詳細(xì)介紹臭鱖魚美食的起源文化和現(xiàn)有市場情況。和黃山燒餅情況類似,，當(dāng)?shù)劁N量尚可,，但走出當(dāng)?shù)兀r少有人買單,。臭鱖魚的“臭”是當(dāng)?shù)?/span>出了名的獨特味道,，他人因為口味的選擇，在市場上的流通程度并不高,。為了更好地宣傳美食,，傳承鄉(xiāng)味，團隊成員通過拍攝視頻記錄下制作過程,，剪輯成宣傳文案,，在微信公眾號、抖音,、小紅書等平臺同步宣傳，從而讓更多的人了解黃山美食,，愛上黃山燒餅和臭鱖魚,。

此次實踐，團隊成員各司其職,，配合默契,，或是走訪百年老店，探尋制作流程,；或是進(jìn)行感官評定,，分析營養(yǎng)價值；或是搜集查閱資料,，了解美食背后的文化故事,，在飲食文化中感受文化自信；或是用活新媒體,，傳承百年鄉(xiāng)味,，助力鄉(xiāng)村振興。美食中蘊含的不僅僅是營養(yǎng),、味道,，更是一代又一代人的智慧與心血，是無數(shù)人的情感寄托,。“鄉(xiāng)味傳承”大學(xué)生實踐團隊將會繼續(xù)在挖掘特色鄉(xiāng)味,、傳承美食文化、助力鄉(xiāng)村振興的征途上繼續(xù)前前行。

（文/圖：胡子敏,；審核：王彥青）