7月27日至31日,，生物與食品工程學(xué)院“鄉(xiāng)味傳承”大學(xué)生實(shí)踐團(tuán)隊(duì)抵達(dá)黃山市屯溪，探訪特色美食，采訪傳統(tǒng)手藝人，用活新媒體宣傳，講述傳統(tǒng)飲食故事,，助力鄉(xiāng)村振興。

實(shí)地探訪老字號，沉浸式體驗(yàn)鄉(xiāng)味,。鄉(xiāng)味傳承團(tuán)隊(duì)到達(dá)黃山市屯溪區(qū),，通過實(shí)地調(diào)研和走訪當(dāng)?shù)鼐用?/span>，了解到黃山燒餅在徽洲美食榜上的重要地位,。團(tuán)隊(duì)成員通過探訪一家地道的黃山燒餅老字號店鋪,，深入挖掘黃山燒餅背后的徽州美食文化。

黃山燒餅是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃,，又名皇印燒餅,、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅,。團(tuán)隊(duì)成員通過店鋪老板的介紹,，了解到黃山燒餅通常以面粉、肥肉,、梅干菜,、芝麻、鹽,、菜油為原材制作皮,、餡，經(jīng)泡面,、揉面,、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進(jìn)行,，內(nèi)燃木炭,，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤,、燜烘及將爐火退凈后再焙烤,，前后數(shù)小時而成。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃,，吃起來酥脆爽口,，油而不膩，令人回味無窮,。

在店鋪老板的盛情邀請下,，團(tuán)隊(duì)成員親自體驗(yàn)手工制作。并在他的指導(dǎo)下成功復(fù)刻出燒餅?zāi)?。在體驗(yàn)過程中,，團(tuán)隊(duì)成員也結(jié)合自己的專業(yè)知識提供了一些制作建議。店鋪老板向成員們反饋,，因店鋪地處景區(qū),，線下客流量較多生意不錯。同時也想嘗試拓展線上市場,，但受到地域影響,，肥肉梅干菜餡的燒餅線上銷量一直不太理想,。店鋪老板不經(jīng)意的傾訴，被團(tuán)隊(duì)成員有心記下,，隨即發(fā)揮自媒體線上宣傳的作用,，助力黃山燒餅線上營銷。

用活新媒體宣傳,，助力鄉(xiāng)村振興,。繼探訪黃山燒餅后，團(tuán)隊(duì)成員開啟美食探訪下一站——黃山臭鱖魚,。店鋪老板為團(tuán)隊(duì)成員詳細(xì)介紹臭鱖魚美食的起源文化和現(xiàn)有市場情況,。和黃山燒餅情況類似，當(dāng)?shù)劁N量尚可,，但走出當(dāng)?shù)?，鮮少有人買單。臭鱖魚的“臭”是當(dāng)?shù)?/span>出了名的獨(dú)特味道,，他人因?yàn)榭谖兜倪x擇,，在市場上的流通程度并不高。為了更好地宣傳美食,，傳承鄉(xiāng)味,，團(tuán)隊(duì)成員通過拍攝視頻記錄下制作過程，剪輯成宣傳文案,，在微信公眾號,、抖音、小紅書等平臺同步宣傳,，從而讓更多的人了解黃山美食,，愛上黃山燒餅和臭鱖魚。

此次實(shí)踐,，團(tuán)隊(duì)成員各司其職，配合默契,，或是走訪百年老店,，探尋制作流程；或是進(jìn)行感官評定,，分析營養(yǎng)價(jià)值,；或是搜集查閱資料，了解美食背后的文化故事,，在飲食文化中感受文化自信,；或是用活新媒體，傳承百年鄉(xiāng)味,，助力鄉(xiāng)村振興,。美食中蘊(yùn)含的不僅僅是營養(yǎng),、味道，更是一代又一代人的智慧與心血,，是無數(shù)人的情感寄托,。“鄉(xiāng)味傳承”大學(xué)生實(shí)踐團(tuán)隊(duì)將會繼續(xù)在挖掘特色鄉(xiāng)味、傳承美食文化,、助力鄉(xiāng)村振興的征途上繼續(xù)前前行,。

（文/圖：胡子敏；審核：王彥青）