近日,，我校生物與食品工程學(xué)院張國強(qiáng)教授研究團(tuán)隊在多糖領(lǐng)域國際頂級期刊《Carbohydrate Polymers》發(fā)表題為“Integrating the modified amphiphilic Eleocharis tuberosa starch to stabilize curcuminoid-enriched Pickering emulsions for enhanced bioavailability, thermal stability, and retention of the hydrophobic bioactive compound”的最新研究成果。我校為第一署名單位,，蕪湖市綠色食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司為第二署名單位,。主要工作由我校博士后MuhammadZafarullah,，RamzanRabia以及碩士研究生孫武等共同完成，張國強(qiáng)教授為論文通訊作者,。該工作得到安徽省重點研發(fā)計劃,、安徽省高?？茖W(xué)研究重大項目等基金的支持。

該研究涉及對從利用率較低的荸薺品種中分離出來的一種非常規(guī)淀粉進(jìn)行改性,，并將其與穩(wěn)定的富含姜黃素的皮克林乳劑相結(jié)合,，從而提高姜黃素的生物利用率和熱穩(wěn)定性,。利用中國荸薺中分離出來的一種非常規(guī)淀粉進(jìn)行改性,，并將其用于制造穩(wěn)定的富含姜黃素的皮克林乳劑，這種乳劑具有更高的生物利用度,、熱穩(wěn)定性和姜黃素包埋率,。

該項研究強(qiáng)調(diào)了化學(xué)改性兩親性淀粉的潛力，這種淀粉來自一種未充分利用的中國荸薺品種,，可用于生產(chǎn)穩(wěn)定的皮克林乳液凝膠作為不穩(wěn)定的疏水性多酚類化合物的穩(wěn)定且有效的載體的潛力,，提高其在食品和生物醫(yī)藥中的生物利用率。（文：潘真清,；圖：孫武,；審核：張國強(qiáng)）